大厨教你9款河虾菜品,蜜制油爆虾的做法

蜜制油爆虾的做法简单是河虾做法大全的常见菜,不一定要看蜜制油爆虾视频才能学会,但怎么做蜜制油爆虾最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道蜜制油爆虾吧。

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一、油爆虾 原料:大活河虾350 g,盐1 g,生抽15 g,白糖20 g,鲜汤150 g,味精2 g,葱结5 g,姜片5 g,白醋3 g,麻油15 g,精炼花生油500 g。 制法:1. 河虾剪去须脚洗净沥干,入五成热旺油锅爆至虾头鳃壳鼓起,虾壳起脆捞出沥净油。2. 锅中留 图片 1 一、油爆虾 原料:大活河虾350 g,盐1 g,生抽15 g,白糖20 g,鲜汤150 g,味精2 g,葱结5 g,姜片5 g,白醋3 g,麻油15 g,精炼花生油500 g。 制法:1. 河虾剪去须脚洗净沥干,入五成热旺油锅爆至虾头鳃壳鼓起,虾壳起脆捞出沥净油。2. 锅中留底油,下葱、姜煸香,加黄油、生抽、白糖烧滚,放入虾翻炒,收紧卤汁,加味精,滴白醋,淋麻油炒匀起锅,装盘。 特点:色泽红艳油亮、壳脆肉嫩、壳不粘肉、肉不带壳、入口咸鲜、收口甜香。 二、上海糟货 原料:基围虾100 g,鲜毛豆荚100 g,肉用鸡爪100 g,盐3 g,味精3 g,白糖5 g,香糟100 g,食用小苏打3 g。 制法:1. 基围虾剪去须脚,用牙签从背部挑起沙肠洗净,入沸水锅煮熟捞出。2. 鸡爪洗净焯水后,入锅加葱姜、黄酒、清水烧滚30 min捞出,趁热去皮,放入净水中浸泡。3. 毛豆荚洗净入锅中加小苏打煮热捞出放净水中浸泡放凉。4. 基围虾、凤爪、毛豆荚一起加盐、白糖、味精和香糟卤在冷开水浸泡,腌制5 h入味取出,排放在碟中,浇上汤汁即成。 特点:鲜嫩、软糯、糟香浓郁。 香糟卤制法:香糟加花雕黄酒拌和,放入洁净白布袋中,吊起过滤即成。 三、上海熏鱼 原料:鲳鱼1条,老抽20 g,生抽20 g,冰糖50 g,茴香3粒,桂皮1块,香叶2片,葱结10 g,姜片10 g,味精3 g,精炼花生油500 g。 制法:1. 鲳鱼刮鳞、去鳃、除内脏洗净,用斜刀切成小块,抹上老抽。2. 葱结、姜片、茴香、桂皮、香叶用油煸炒起香,加清水、老抽、生抽、冰糖烧滚,转中火滚煮15 min,加味精成浸汁。3. 鱼块入八成热油锅炸成淡黄捞出,在复炸成金黄捞出放入汤汁中浸泡入味,取出刷上麻油,改刀装碟。 特点:色泽酱红,外酥脆里鲜嫩,咸中带甜,香浓。 四、椒麻炝腰花 原料:猪腰2只,绿豆芽100 g,盐1 g,味精3 g,生抽15 g,黄酒15 g,白糖5 g,香醋5 g,芝麻酱20 g,葱、姜、蒜末各3 g,花椒3 g,精制花生油35 g。 制法:1. 猪腰平分成二,挑去腰臊,剞荔枝花刀,改刀成大块,入清水中浸泡,反复冲洗,去净臊血,去除异味,入沸水锅加黄酒烫焯后捞出沥干。2. 绿豆芽去头,根洗净,入沸水锅中烫焯捞出沥干放盘中,上面排放腰花。3. 小碗中加葱、姜、蒜末、盐、味精、白糖、生抽、香醋和用冷开水调稀的芝麻酱调匀,浇淋在腰花上。4. 锅中放油烧热,下花椒炒香,弃椒,将沸滚的花椒油浇淋在腰花上即成。 特点:腰花鲜香爽嫩。 五、糖醋小排 原料:猪肉排300 g,熟白芝麻5 g,鸡蛋清15 g,盐1 g,味精2 g,黄酒15 g,干淀粉25 g,老抽20 g,鲜汤150 g,冰糖35 g,米醋50 g,水淀粉25 g,精炼花生油500 g。 制法:1. 肉排剁成2.5 cm长、2 cm宽的小块,放清水中浸泡冲洗去除腥血沥干,加盐、味精、黄酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上厚浆。2. 锅中放油烧至七成热,将小排首炸定型,再复炸成金黄色外酥脆里嫩捞出。3. 锅中放鲜汤、冰糖、老抽烧滚,加米醋勾芡,放入炸好的排骨翻炒,使糖醋汁紧包,撒熟白芝麻、淋热油起锅,冷却后装碟。 特点:色泽酱红油亮,外酥脆里鲜嫩,酸甜适口。 六、清炒河虾仁 原料:大活河虾1 000 g,鸡蛋清15 g,盐2 g,味精3 g,黄酒5 g,葱姜汁5 g,干淀粉7 g,鲜汤10 g,水淀粉7 g,色拉油500 g。 制法:1. 河虾挤出虾仁,洗净沥干,用干洁布吸干,加盐、味精2 g、葱姜汁、干淀粉拌匀上浆,置冰箱冷藏2 h。2. 虾仁入四成热油锅滑油。3. 锅中油倒净,加黄酒、鲜汤、味精1 g,勾芡,放热油5 g搅匀成油芡,放入虾仁炒匀,使卤汁紧包起锅装盘。 特点:色泽玉白油亮,鲜嫩有弹性。 七、蟹粉菜心 原料:雌河蟹2只,青菜心300 g,盐7 g,味精3 g,黄酒15 g,葱、姜末各5 g,米醋10 g,胡椒粉0.5 g,鲜汤35 g,精炼花生油50 g,水淀粉25 g。 制法:1. 河蟹洗净蒸熟,剥出蟹黄,剔出蟹肉。2. 菜心将菜削尖,剖开洗净,入沸水锅,加盐5克、油25 g烧滚焯断生捞出,菜头朝外切口朝上,整齐排放在平盘上。锅中放油烧热,下姜末煸香,放入蟹黄、蟹肉炒透,烹黄酒,加盐2 g、味精、胡椒粉、鲜汤烧滚,勾芡,撒葱花成炒蟹粉,起锅盛放在菜心中即成。 特点:蟹粉鲜香,菜心脆嫩清口。 八、海派红烧肉 原料:优质黑毛猪五花肋条肉500 g,老抽25 g,生抽25 g,冰糖50 g,花雕黄酒150 g,味精3 g,香葱50 g,姜片25 g,精炼花生油25 g。 制法:1. 五花肉刮洗净,焯水后再洗净,改刀成3 cm见方块。2. 锅中放油烧热,下葱结、姜片煸透起香,再放入肉块煸炒透,放黄酒焖5 min,加老抽、生抽、冰糖烧透上色,加适量清水烧滚,加锅盖小火焖1 h,拣去葱姜,收浓卤汁,加味精起锅盛保温紫砂小钵中上桌。 特点:色泽酱红油润,咸鲜带甜香,肥而不腻,入口即化,回味无穷。 九、扣三丝 原料:熟鸡胸脯肉100 g,熟冬笋150 g,熟瘦金华火腿上方肉100 g,水金钱小香菇1只,嫩豆苗尖5 g,高汤500 g,盐4 g,味精3 g,熟猪油少许。 制法:1. 高壁瓷碗内壁均匀涂上熟猪油,磁底中央放1只小香菇。2. 鸡脯肉、冬笋、火腿分别切成15 cm的细丝,按六等分整齐放在碗壁,呈六面60°的相对称扇面,余下的三丝拌匀,塞入碗中揿紧,加些高汤,上笼蒸30 min,取出反扣在大烩盆中。3. 高汤加盐烧滚,放味精和兰花,淋在三丝上,豆苗点缀,上桌食客吃时,将三丝拌开。 特点:刀工精细,汤清味鲜。 十、腌笃鲜 原料:五花肋条咸肉100 g,五花肋条肉100 g,竹笋500 g,百叶2张,肉骨浓汤1 000 g,葱结10 g,姜片10 g,黄酒25 g,盐2 g,味精3 g。 制法:1. 咸肉刮洗净用浸泡除去部分咸味,焯水后切2 cm见方的小块,鲜肉刮洗净,焯水后也切2 cm见方的小块。竹笋剥壳去根洗净,焯上后切滚方块,百叶裁成1/6的长片大结,入沸水中浸泡去除腥味。2. 咸肉、鲜肉入煲,加葱、姜、黄酒烧滚,小火烧1 h,放笋块烧煲2 min,再放入百叶结烧煮10 min,加盐、味精调味后,拣去葱姜上桌。 特点:咸肉香鲜肉鲜,竹笋嫩软糯,浓浓味鲜。

蜜制油爆虾的介绍:

干炸河虾

平时我也不是特别喜欢吃甜味的菜,但这道菜对我的印象很深,头一次在饭店吃到的时候觉得太棒了。虽甜但不腻,所以自己也试着做做。如果你喜欢甜食,可以自己试一下!这道菜凉的热的口味都不错。

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蜜制油爆虾的食材和调料:

食材:

河虾,姜,葱,白芝麻,油,白糖,少量盐,味精,黄酒

河虾、姜片、玉米淀粉、色拉油、胡椒粉、盐、料酒、南德调料

教您蜜制油爆虾的家常做法,如何做蜜制油爆虾才好吃

做法:

河虾剪去触须洗净,沥干水分。姜切片,葱洗净,打个结

1、把河虾用流水冲洗3次。

锅内放油烧热,放入姜片和葱结爆香,下河虾,不断的爆炒,其间洒一些黄酒去腥。

2、把1放入小盆里,加姜片、料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀后腌制20分钟。

等虾壳爆到有种透明感时,那就差不多了,放一点盐和味精,将河虾盛起。姜片和葱结的“任务”完成了,可以扔掉了。

3、将2用毛巾把水吸干备用。

锅内留少量,少量的油,放白糖,火不要开得太大哦,否则就焦了,放少量的水。不断用锅铲调匀一下,等白糖融化后,倒入河虾、白芝麻翻炒均匀。

4、将3加适量玉米淀粉拌匀备用。

营养常识小贴士:

5、把锅烧热,倒入适量色拉油,待油温达到八成热(锅内油四周向中间翻滚,冒烟),开始炸制捞出备用。

因为是油爆虾,油可以适当的多放一些。

6、待油温再次升至六成热(锅内油中间向四周翻滚)时,将5倒入油锅中再炸一次,捞出沥干油,加入适量南德调料搅拌均匀放入盘中即可。

烧这道菜最关健的一步就是炒白糖的一步,火候一定要掌握好。不能太旺,水只要放一点点就可以了,主要是为了加速它融化,油也不能多,只要锅表面有一层薄薄的油就可以了。

02

辣椒炒河虾

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食材:

河虾300克、适量的食盐、红辣椒5个、蒜蓉5克、姜米5克、香菜2棵、红酒、食用油、辣椒油

做法:

1、河虾剪去虾脚、虾须洗净沥干水。

2、红辣椒斜切成小圈;香菜只取硬梗,切成小段。

3、坐锅热油,下红辣椒、蒜蓉、姜米煸香,加大火力,下河虾翻炒。

5、倒红酒继续翻炒片刻,加入少许盐调味,最后放辣椒油增辣度炒匀,出锅装盘即可。

03

鱼露酱油河虾

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这道河虾以泰国鱼露和酱油调味,其味道咸香,使河虾鲜美度翻番。

制作流程:

1、锅内放宽油烧至六成热,下入 河虾250克 拉油后倒出备用。

2、锅留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黄色,再下香葱花100克煸香,倒入调好的自制酱油100克,放入拉过油的河虾,烧开后即可装盘。

自制酱油:

泰国鱼露120克、美极鲜酱油75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克,将以上用料调匀即成。

04

韭菜炒河虾

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用料:

新鲜河虾半斤、韭菜一小把、鲜红椒三只、盐适量、生抽少许

做法:

1.先将河虾剪去尖嘴,用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水,韭菜切小段,红椒切斜圈;

2.坐锅烧热,下河虾小火煸至变红色即可盛出备用;

3.坐锅热油,放虾炒香,跟着下红椒和韭菜翻炒均匀,调盐味淋少许生抽即可。

05

油爆河虾

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食材:

河虾、姜片、黄酒、糖、老抽、葱

做法:

1、虾洗净后,挑去虾线备用。

2、锅内油冒青烟后,先放入姜片爆出香味。

3、然后倒入虾,快速翻炒两三下,立即倒入黄酒,并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。

4、开盖后,加入糖、老抽、葱,翻炒两三分钟,至虾完全变红,卷曲,即可关火。

06

醉河虾

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河虾250克

酱油2汤匙、葱5克、白酒10克、花雕酒10克、白糖1/2茶匙、香菜5克

步骤:

1.活河虾,把死的挑出去,用水冲洗河虾,反复冲几遍;

2.将虾放入盆中,倒入白酒和花雕酒,加入两片姜,防止小虾跳出来,用纱布盖在上面,大约30分钟;

3.准备沾料,糖、葱、香菜、酱油;葱、香菜切碎,加入酱油,少许糖,也可放些芥末;

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盐水河虾

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材料:

河虾,葱结,姜片,精盐。

做法:

1.河虾剪去虾须,用清水洗净,沥干水。

2.炒锅洗净,倒入清水,用大火烧开,再放入葱结,姜片,精盐,待香味溢出,盐粒溶化,即放入河虾,烹入黄酒,加少许花椒,用大火烧煮,见虾壳发红,体形卷曲,肉质收缩,虾脑清晰可见时,便已成熟,立即用漏勺捞出,置盘内冷却后食用,也可连汤带虾一起倒入大碗,冷却后随吃随取。

08

香辣河虾

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材料:

新鲜小河虾500克,干辣椒、花椒、料酒、香菜、葱、姜、淀粉、盐、食用油各适量。

做法:

1、将干辣椒拍碎,香菜切段,葱姜切片。

2、锅内注油烧至六成热,下入用淀粉拌好的河虾炸脆,捞出。

3、锅内留油少许,先下入葱姜、花椒、干辣椒炒香,再下入炸好的河虾,边炒边加盐、料酒、香菜,炒匀即可。

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陈皮河虾

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此菜系将河虾油炸后,再与九制陈皮、干辣椒、蒜片等调料烹制而成。成菜后,色泽鲜艳,虾肉鲜嫩,麻辣酸甜,并有陈皮之芳香。

原料:

活河虾250克,九制陈皮丝10克。

调料:

香葱5克,姜2克,蒜头5克,干辣椒5克,精盐1小匙,酒酿汁2小匙,白糖1小匙,花雕酒3小匙,香醋1小匙,味精、花椒粉各少许,麻油5克,植物油500克。

操作步骤:

1.将河虾剪去须脚,再用清水冲洗干净,沥干水分后,放入碗中,加精盐2克、花雕酒10克拌匀,倒入漏勺待用。

2.九制陈皮丝切段,用温水泡软;干辣椒用清水漂洗一下,再剪成段;香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,用刀切成片。

3.锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至八成热时,将河虾撒入油锅爆熟,用漏勺捞出沥油。

4.原锅留5克植物油,置中火上烧热,下干辣椒煸呈咖啡色,再放蒜片、姜末、葱花炒匀,随即倒入河虾,烹入花雕酒。

5.然后,加精盐、花椒粉、白糖、味精和陈皮丝。

6.烧开后转大火收汁,倒入酒酿汁和香醋,淋入麻油,撒上葱花,翻炒起锅装盘。

制作关键:

1.一定要选用活河虾,另外最好选用带籽大河虾。雄虾要剪去须和虾脚。

2.河虾油炸时要旺火热锅,快速爆炸。

3.忌用动物油脂和酱油。

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