椰蓉花包的家常做法图解,椰蓉手撕面包的做法

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做过好几次这种外型的面包,每次做出来总感觉不是我所想要的那种,但又不知道问题在那,也没去查看别人是怎么做的,就按自己的想法在那捣鼓。某天看好朋友发了一篇椰蓉花包,一看那外型就是自己想做但又没怎么出来的,赶紧仔细看了看制作过程,最后才发现问题所在,做这种包,是需要用刀分割成12瓣,而我每次都是均分成8瓣,所以出来的结果当然不是自己做要的,这次不光详细看了制作过程,方子也基本上是按她的方子制作的,除鸡蛋的量稍有调整外,其他都没变动,做出来的味道很赞。

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像花儿一样美丽的面包:椰蓉花包

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“面包机刚入手时,烤过几次面包,不是太如意,就一直是用面包机和面,烤箱烤面包,
今天心血来潮,想吃椰蓉面包,又想偷懒,那就用面包机弄一个试试,出炉后,感觉颜值还行,手撕着吃真不错耶。”

准备材料:

“这款中种土司方子我做了太多次了,每次做出来的面包都拉丝明显,特别的松软好吃。这次我添加了椰蓉进去,并用叠层的手法,做出来的面包可以一层一层撕着吃,味道实在是太赞了。椰蓉控的最爱~椰蓉千层土司来咯~”

食材明细

面团:高筋面粉250g、奶粉10g、水125g、白砂糖30g、鸡蛋1个、酵母3g、盐2g、无盐黄油20g

食材明细

主料

椰蓉馅:黄油40g、鸡蛋1个、椰蓉65g、糖粉35g

主料

  • 牛奶130克
  • 黄油20克
  • 白糖30克
  • 鸡蛋液69克
  • 炼乳20克
  • 高筋面粉300克
  • 酵母4克

表面:全蛋液适量黑芝麻适量

  • 金像高筋粉175克
  • 酵母3克
  • 牛奶75克
  • 鸡蛋40克
  • 3克
  • 淡奶油55克
  • 细砂糖35克
  • 金像高筋粉75克
  • 黄油20克

辅料

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辅料

  • 1克

椰蓉花包的做法

  • 椰蓉50克
  • 黄油30克
  • 细砂糖30克
  • 全蛋液30克
  • 全蛋液10克

椰蓉馅

1、将面团材料中除酵母和黄油以外的所有食材按先液体后粉状的先后顺序放进面包机桶中

  • 全蛋液38克
  • 椰蓉60克
  • 炼乳30克
  • 糖粉20克

2、启动面包机和面程序,等第一次和面程序结束后,撒上酵母静置20分钟左右

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3、再次启动面包机和面程序,等第二次和面程序结束后,加入20g常温软化的黄油继续揉面至完全阶段,盖保鲜膜放温暖处发酵至2.5倍大

椰蓉手撕面包的做法步骤

  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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  • 图片 51先将中种面团的所有材料按照先液体,后面粉的方法都放入面包机内。注意,盐放在桶的一边,不要和酵母放在一起。面粉中间挖个洞,倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
  • 图片 62将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒,都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做,昨天晚上就和好面。
  • 图片 73冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机,用手撕成小块状。黄油提前软化一下。
  • 图片 84将除黄油外的所有主面团材料放入面包机,再放入撕好的中种,启动一个和面功能。
  • 图片 95和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能,我的面包机揉面功能可以调,我调的是30分钟。
  • 图片 106揉面程序结束后,切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜,揉面完成。
  • 图片 117将面包机内面团揉圆,盖上保鲜膜,放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包机发酵功能。
  • 图片 128等待发酵的时候,这时我们可以来做椰蓉馅。先将切成小块软化好的黄油加入细砂糖拌匀至糖化开。
  • 图片 139少量多次的加入鸡蛋液,每次加入蛋液都要等拌匀才能加入下次的蛋液,避免蛋油分离。
  • 图片 1410最后加入椰蓉馅拌匀既可。
  • 图片 1511面团发至原面团的2-2.5倍大既可。
  • 图片 1612将面团取出按压排气,也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。排气后再将面团盖好保鲜膜,醒发15分钟。
  • 图片 1713将醒发好的面团擀开成为一个长方形。
  • 图片 1814将椰蓉馅均匀的铺在长方形的左边3分之二的位置。
  • 图片 1915将右边空白的3分之一面皮折上来。(这个图片我后来好像拍错方向了,大家可以脑补一下哈)
  • 图片 2016将另一面也折上来。形成一个窄的长方形。
  • 图片 2117将面片横过来。
  • 图片 2218稍微擀开来。
  • 图片 2319再次将左边三分之一折向中间,右边三分之一再折上去。
  • 图片 2420慢慢的用手把面团内的空气按压出去,并捏紧封口。轻轻的擀开来。擀开成为一个长27cm宽15cm左右的长方形。
  • 图片 2521用切刀均匀的切成三条,注意顶端不要切断。
  • 图片 2622变成麻花辫形状,底下收口捏紧。
  • 图片 2723将整形好的面包胚放进土司盒。盖上保鲜膜,放进烤箱,烤箱中放一碗热水,启动发酵功能。
  • 图片 2824发酵至土司盒八分满时既可。在面包表面均匀的刷上蛋液。
  • 图片 2925入预热好的烤箱中下层,180度,40分钟,表面上色满意后盖上锡纸(我烤这个面包的时候去做其他事情,给忘记烤面包的事情,有点迟盖锡纸,所以面包表面上色有点太深了)

椰蓉吐司的做法步骤

4、40g常温软化的黄油加入35g糖粉搅拌均匀,再分次加入1个鸡蛋液拌匀,最后加入65g椰蓉拌匀,分成6等份

小窍门1.和面时要预留10克左右的牛奶,视面团的湿度再决定是否继续添加。2.其实揉面不一定非要追求手套膜,只要揉到完全阶段就可以。如果撑开面团形成薄膜,但是会裂开,只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜,但是面包依然松软,拉丝明显。3.其实面包成功与否主要就是看发酵到位不。4.发酵时间也是不同的,和天气因素有关,天热发酵快,天冷发酵就慢。主要还是要看面团发酵的程度。5.因为我的烤箱上火偏低下火偏大,所以我调的是下火160,上火200,大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。6.如果大家有什么不懂 或者我有什么不当之处可以直接在菜谱下面评论。我收到后会和大家一起交流的。

  • 图片 301先液体,后固体放入面包桶里 ,
  • 图片 312先启动20分钟和面程序后,再次启动和面程序用时10分钟,手动关了,断电,
  • 图片 323用保鲜膜封面包桶口,面包机里室温待发酵两倍大,我经常是前夜和好面,用保鲜膜包封面包机桶,放入冰箱冷藏酵,次日早上提前拿出来回温,
  • 图片 334将椰蓉馅食材混合
  • 图片 345拌匀椰蓉馅静置15分钟以上
  • 图片 356面团发好后,拿出来排气,静置15分钟
  • 图片 367将面团擀成一大块面皮,把椰蓉馅抹均匀 ,
  • 图片 378从上往下卷紧点,
  • 图片 389从中间切一刀,一头不切断
  • 图片 3910把切口平放朝上,两根卷成麻花,两头折叠成三折叠,
  • 图片 4011两头折的放入面包机桶的下面,中间切口有层次的朝上,启动低温发酵程序30分钟,
  • 图片 4112两倍大后,表面刷全蛋液,选择中色,调整40分钟烘烤时间
  • 图片 4213到点后,等冷却到手温时拿出面包桶。
  • 图片 4314拉丝不错哦

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5、面团发酵好后,进行排气,分成8等份,滚圆,盖上保鲜膜静置15分钟

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6、取其中一个面团,擀成小圆饼,放入椰蓉馅,包起,捏紧收口,收口朝下

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7、用手将包好的面团先压扁,再擀成圆片,用刀均匀分成六等份,中间不要断,每片中间再切一刀

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8、每两瓣为一组,左边的向左上扭转,右边的向右上扭转,切口朝上,露出椰蓉馅,做好后,放烤盘上

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9、按此方法做剩余的面团,然后放常温发酵至1.5倍大,表面刷蛋液,中间撒上少许黑芝麻

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10、放入预热好的烤箱,180度,中上层,烤15分钟左右即可

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