凉面怎么做好吃,美食食谱

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吃多了汤面,

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一、四川凉面

来点不一样的拌面怎么样?

“不太正宗啊,可是依然好吃。”

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试过的都说好吃!

食材明细

用料:面条500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生50克、芽菜100克、食盐少许、酱油30毫升、醋30毫升、味精少许、葱1棵、姜1块、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖一汤匙、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒油适量

葱油拌面

主料

做法:

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  • 碱水面适量
  • 鸡蛋1个
  • 面粉水适量
  • 紫甘蓝汁适量
  • 鲜酱油适量
  • 黑芝麻适量
  • 白芝麻适量
  • 花生适量
  • 牛肉酱适量
  • 适量
  • 玉米油适量
  • 葱花适量

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出

食材:面条2两、葱一把 、酱油4勺 、盐适量。

2.放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起

做法:

  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末

1.葱切段备用。

热干面的做法步骤

4.黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

2.色拉油倒入锅中,稍稍加热至温热,放入切好的香葱段 。

  • 图片 51鸡蛋蛋清蛋黄分离
  • 图片 62面粉加水稀释,再加入适量的白糖调味
  • 图片 73将面粉糖水分别倒入蛋清和蛋黄中,搅拌均匀
  • 图片 84将蛋清分成三份,一份加紫甘蓝汁,另一份将紫甘蓝汁中倒入适量白醋调出红色,再倒入蛋清中,另外一份什么都不加,黄色的是蛋黄液
  • 图片 95用平底锅摊出各色鸡蛋饼,将喜欢的图案用蛋饼刻出来,先刻出大体轮廓,再细化,抱歉这步忘记拍照了
  • 图片 106锅中放适量的水烧开,将碱水面放进开水中煮1分钟左右,因为我的面是提前做好冻在冰箱的所以多煮了一会,如果是新鲜的面条,煮30秒左右既可。捞出立即放入冷水中,过水
  • 图片 117沥干水,用电风扇吹,至面条表面收干即可
  • 图片 128拌入适量玉米油,让面条不粘黏。这时候的面条是7分熟。
  • 图片 139花生米用微波炉或者平底锅炒熟压碎,黑芝麻和白芝麻炒熟备用
  • 图片 1410再烧开一锅水,将拌好油的面条放进沸水中过一下,大概10秒左右,捞起沥干水
  • 图片 1511加入鲜酱油、黑芝麻、白芝麻、花生碎,再加入一勺牛肉辣酱
  • 图片 1612拌匀装盘
  • 图片 1713撒适量葱花
  • 图片 1814开动吧

5.把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可

3.中小火熬制葱油,捞出葱段,油倒入碗中备用。

小窍门1、我的玉米油是之前炸东西剩下的油是熟油,如果你怕有生油的味道,提前将玉米油加热一下冷却即可使用。
2、牛肉酱我买的,好多拌饭酱都可使用,放老干妈也不错,孩子的那份我拌的是豆瓣酱,不同的酱口感略有差异,看各人喜欢了。

二、快手凉拌面

4.将面条煮熟,将煮好的面过凉,捞出沥干水分。

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5.加入1勺葱油,放入些炸干的葱段,淋上酱油,将面拌匀 。

用料:面条酌量、黄瓜酌量、香菜酌量、大蒜几瓣、豆瓣酱少许、酱油少许、芝麻油少许、醋少许

芝香拌面

做法:

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1.面条在水里煮开。

食材:鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。

2.面条断生后捞出沥干水分(爱吃凉一些的可以过下凉开水),然后立马加入芝麻油拌匀防止面条粘连。

做法:

3.黄瓜切丝、香菜切小段、蒜敲扁切丁。

1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。

4.将切完的辅料与鲜酱油、黄豆酱以及醋(可按个人口味任意加入调料)一同加入到面条里,搅拌均匀。

2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。

5.最后装盘,美味快手的凉拌面就搞定了!

3.锅里抹一层薄薄的油,将鸡蛋打散摊成蛋饼,随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。

三、香辣凉拌面

4.将煮好的面捞出放入碗中,调入刚做好的酱汁,再放入15毫升麻油拌,最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。

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自制麻酱拌面

用料:挂面1把、阿香婆香辣酱1大勺、胡萝卜丝若干、黄瓜丝若干、小葱香菜少许、蒜瓣3-4粒、盐、糖、生抽、香油

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做法:

食材:面粉210克、水60克 、蛋清1个 、盐1茶匙 、芝麻酱1汤匙 、芝麻油1汤匙 、老抽1汤匙 、生抽1.5汤匙 、料酒1汤匙 、糖3茶匙 、鸡精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1汤匙 、葱花 、香菜。

1.一锅水煮开,下面条。煮熟,捞出,过凉开水,把水倒掉,放少许油搅拌均匀,避免粘连。

做法:

2.黄瓜胡萝卜切丝,香菜小葱切碎,放到面条上备用。

1.面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团,放冰箱里醒发过夜。

3.炒锅里倒少许油加热,放入花椒干辣椒,爆香,捞出花椒干辣椒不要。

2.第二天取出将面团压扁擀开,表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上擀成约1.5MM厚的面片。

4.在油锅里放入一大勺阿香婆香辣酱,和切碎的蒜(蒜的三分之二下锅热身,另三分之一蒜末放在面条上)炒啊炒,这时会闻到很香的味,翻炒十几下出锅,直接浇在面条上。

3.撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2MM的面条,抖开,干粉防粘。面条下锅煮熟。

5.在面里加入少许醋,糖,盐(酱是咸的,盐不许太多),生抽,香油,然后开始搅拌面条,拌匀放入碗中。ok可以吃啦!

4.用芝麻油将芝麻酱调开,然后加入其它调味料调成酱。

四、酸辣鸡丝凉面

5.捞面,淋酱, 拌匀即可。

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鸡丝凉面

用料:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、芝麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

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做法:

食材:鸡胸脯肉200克、面条200克 、油辣子2勺 、葱1根 、香菜1根 、生姜适量 、大蒜3瓣。

1.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。

做法:

2.捞出在水里过下凉,顺着鸡胸肉的纹理撕成丝,黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

1.准备好食材,把鸡肉洗净,加入水加入生姜大蒜和料酒,煮15分钟至熟透。

3. 熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺,葱花,蒜,全混合一起调成汁。

2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下,把冰好的鸡肉用手撕成条,碗里加入油辣椒拌均匀 。

4.锅中水烧开下入面条,水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分,最后调料汁浇在面条上就好了。

4.面条煮熟,把凉拌好的鸡丝倒入面条里,一起拌均匀即可开吃。

油泼辣子的做法:材料:干辣椒一小碗,花生,芝麻半小碗,花椒适量,八角一个,桂皮一块

川味凉面

调料:盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺

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1.花生在锅中翻炒一下,干辣椒,花生切碎备用。

食材:手擀面、黄瓜 、绿豆芽 、炸花生仁 、食用油 、盐、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。

2.辣椒碎,花生碎,芝麻倒在不锈钢碗里,倒入盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺,搅拌均匀备用。

做法:

3.锅中倒入适量的油,倒入花椒,陈皮,八角,炒香。

1.炸花生仁装入保鲜袋中,用擀面杖碾碎;绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出。

4.把里面的材料过滤出来,留下油。

2.黄瓜切丝;锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生。

5.把油稍微放的有些凉,倒入辣子中,搅拌均匀后,再倒入些醋增加下口感就好了

3.煮好的面条过凉水,淋干水分,淋入食用油搅拌均匀,以防面条粘连;面条装入碗中,放入绿豆芽和黄瓜丝。

五、芝麻酱凉面

4.依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;浇上熟辣椒油,撒花生碎搅拌均匀即可。

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老北京炸酱面

用料:面条、芝麻酱、凉开水、酱油、葱花、米醋、黄瓜、胡萝卜、腌香椿末

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做法:

食材:面条、豆瓣酱适量 、肥一点的五花肉适量 、甜面酱适量 、豆豉辣酱适量 、番茄酱适量 、葱花少量 、姜米少量 、香菜适量 、八角2个 、黄瓜丝 、莴笋丝 、胡萝卜丝 、豆腐丝 、圆白菜丝 、青豌豆 、甜玉米粒。

1.把芝麻酱倒在一个碗里,加一点点盐,再往里倒一点凉水,用筷子顺一个方向搅拌,搅拌一会就会觉得水被吸收了,而芝麻酱则越来越干。

做法:

2.再接着往里倒点水,继续搅拌。这样反复几次,不断搅拌逐步加水,一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态,颜色也变浅不少,芝麻酱就拌好了。

1.锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味。

3.把黄瓜和胡萝卜切成细丝,腌香椿末切碎,葱花放在一个小碗里,倒上一些酱油,全部材料就都准备好了。

2.此时放入2颗八角,和姜米炒香;炒香后放入香菜叶,不习惯吃香菜可省略。

4.把面条煮好过凉水,盛到碗里,再倒上芝麻酱,放上配菜、葱花酱油,再淋一点醋,一碗喷香的芝麻酱面就完成了

3.放入需要量的豆瓣酱;加入甜面酱,增加甜度;放入少许番茄酱,增加复合味道;喜欢吃辣的朋友,可以适当加一些豆豉辣酱。

六、肉酱凉面

4.用铲子炒匀后加入少许的清水,慢慢熬煮约5分钟。熬制粘稠后,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。

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5.煮熟的面条放入凉开水中过水,夏天更适宜吃过水儿面。

用料:鸡蛋面2两、佐餐牛肉酱一包、黄瓜半根、木耳2小朵、黄豆焖肉1/3、清水适量

6.将准备的各种菜丝码在面上,淋上做好的炸酱,撒上麻辣花生碎,开吃!

做法:

花生酱拌面

1.锅中倒入清水,放在电磁炉上,水开后放入面条,泡发的木耳一起煮,这样就不用单独焯水木耳了。适当加一点盐和玉米油。

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2.煮好的面条,过凉开水,沥干放入碗中。木耳沥干备用。

食材:挂面100克、花生酱20克 、生抽1汤匙、 老抽1茶匙、 花生油1汤匙 、开水50毫升、 葱花少许。

3.母亲牌的牛肉酱一包。一般超市都多见母亲的牛肉干。

做法:

4.把肉酱挤到面条上,黄瓜切丝码好,木耳切丝码好。

1.挂面煮软捞出。

5.黄豆焖肉的包装,味道很好,不腻,可以当小零食,黄豆的营养多多,不多说了。

2.将花生酱、生抽、老抽、花生油用开水调匀。

6.放入适量的黄豆焖肉,夏日凉面就做好啦。

3.放入煮好的面,撒葱花,拌匀即食。超香~~

七、牛肉麻酱凉面

武汉热干面

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用料:面条、鸡蛋一个、熟牛肉、胡萝卜、黄瓜、茭白、老干妈辣酱1勺、生抽1勺、麻酱2勺、醋1勺、糖1小勺、香油1勺、热开水1勺

食材:水切面500克、香葱适量、酱萝卜条适量 、白胡椒适量 、芝麻酱3大勺 、芝麻香油5大勺 、香醋1大勺 、酱油2大勺 、白砂糖1大勺 、辣椒油适量 、卤牛肉汁6大勺 、食用油2大勺。

做法:

做法:

1.把所有要加入的菜加工成丝,鸡蛋打散摊成蛋皮切丝,胡萝卜,茭白切丝,黄瓜切丝;

1.将萝卜条切丁、香葱切末,芝麻酱用香油慢慢调开后加入酱油、白砂糖、香醋、白胡椒调匀。

2.茭白和胡萝卜丝入热水锅焯熟;

2.将水切面抖散,拌入2大勺食用油,放入蒸屉,大火蒸20分钟左右,每隔几分钟翻动一下面条,面条9分熟。

3.调酱:两勺麻酱,一勺生抽,一勺醋,一小勺糖,一勺香油,加一点热水把酱调开;

3.蒸好的面条拌一点香油晾凉,盖保鲜膜冷藏过夜。

4.下面条,熟后,沥干水,最好用凉白开把面条冲一下,保证口感的爽滑,再放入大碗中,加上调酱把面拌匀;

4.大火烧开锅里的水,放入处理过的水切面,煮1分钟,面条控干水分放入碗中,拌入之前调制的调料就可以啦。

5.把面放入盘中,码上各式小菜,最后加点老干妈辣酱提味。

番茄鸡蛋酱拌面

八、蒜香凉面

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食材:抻面300g、番茄2个 、鸡蛋3个 、番茄酱30克 、白糖1勺 、盐1勺 、葱2根。

用料:面条、胡萝卜、黄瓜、香菜、花生米、醋、生抽、盐、香油、老干妈豆豉、白芝麻、蒜

做法:

做法:

1.番茄去皮切小块,鸡蛋加一点盐,打散,锅里先热油,把鸡蛋炒熟,盛起备用。

1.大蒜几瓣捣成泥

2.留底油倒入番茄小火翻炒,倒入鸡蛋炒至,小火炒出番茄汁,然后加入番茄酱、1勺盐和适量白糖调味炒匀即可。

2.锅中放油,炸香花椒后捞出

3.把煮好的面条放入盘里然后放上做好的番茄鸡蛋姜,拌匀即可。

3.将热油泼在蒜泥中,调入醋、生抽、盐、香油、老干妈豆豉、白芝麻,搅匀成调味汁

韩国炸酱面

4.胡萝卜、黄瓜切丝,香菜切末,熟花生切碎

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5.面条煮熟,捞出过凉水,盛在碗中,码上黄瓜、胡萝卜丝,撒上香菜、花生碎,浇上调味汁即可

食材:花肉肉馅250g、胡萝卜1个 、土豆2个 、洋葱1个 、紫茄子1个 、黄瓜丝适量 、料酒2勺 、盐0.5勺 、油4勺 、冰糖适量 、春酱300g 、味精1勺 、白芝麻适量。

九、葱油凉面

做法:

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1.五花肉肉馅,加入2勺料酒,0.5勺盐,拌匀入味15分钟,将所有蔬菜切成小丁备用。

用料:有碱面条一份、黄瓜半根、葱白八个、蒜头半个、橄榄油、花生油、黑芝麻一点

2.锅内加2勺油,待油温升高,加入土豆,胡萝卜,炒制。然后放入茄子,出香味后盛出备用。

做法:

3.锅内加2勺油,炒肉馅,直至肉色变白。加入洋葱碎和刚炒过的胡萝卜,土豆,茄子继续炒制。

1.面条入滚水锅煮熟捞出 即用凉开水冲凉后放入橄榄油拌匀 防止粘连

4.加入春酱,翻炒均匀,炒大概两分钟。锅内加水,煮酱,加入冰糖,大概20分钟左右,出锅前可加适量淀粉勾芡。

2.黄瓜去皮切丝 葱白洗净切小段 蒜头剥好压成泥待用

3.炒锅入油 小火 放入葱白熬香 再滤出葱油

4.调味碟:醋、老抽、生抽、糖各一点儿 再加入蒜泥 滴入葱油

5.取一份面条放入碗内 将黄瓜丝放在面条上面 洒上黑芝麻 舀两勺调味汁 拌匀即可

十、三色凉面

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用料:卤肉数片、菠菜8棵、胡萝卜小半根、熟白芝麻少许、盐少许、丘比焙煎芝麻沙拉汁适量、花椒油少许

做法:

1.胡萝卜切丝、菠菜酌水过冷、卤肉切片(没卤肉用火腿、培根均可取代)

2.锅内宽裕热水,加盐少许、油少许,开锅后下入细面,面熟后过凉水。尽量沥干水分,盛入盘中。

3.浇上适量丘比焙煎芝麻沙拉汁和花椒油,码上菠菜、胡萝卜和卤肉,撒白芝麻,拌匀开动即可!

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