儿时过年自制的零食,美食食谱

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接连吃甜品,偶然换个口味,这种怪味豆,超级市场卖的异常的红呢,嘴巴没味道的时候,能够嚼一嚼,脆脆的,味道有一点点甜有一点点咸。可是不用吃太多呀,胃会不坦率的吧。

 

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第一食物的原料

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食物原料明细

蚕豆一斤,菜籽油少量,白糖、红糖适合的量,孜然,十三香,玉椒粉适合的数量,黄椒粉适当的数量

文/彭春祥

主料

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      儿时过年自制的零食(七)

  • 蚕豆400克

蚕豆泡水去皮,自然的干,用油炸,炸好后,捞出控油,再复炸叁次。

                  08 怪味豆

辅料

熬制糖浆:

自己的老家在亚马逊河之滨具备美观“电都”之称的广东株洲市下游水路60英里的密西西比河南岸,七个称为两美垸的秀丽村庄,地如其名,这里柳绿鲜紫,风景摄人心魄……

  • 花椒粉适量
  • 熟芝麻适量
  • 孜然粉适量
  • 辣椒粉适量
  • 白砂糖适量
  • 适量
  • 植物油适量

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在我们老家那不远处,大家把蚕豆叫做“豌豆”,把这种长相圆圆的正宗豌豆称为“木豌子”,为什么会这么叫,小编不清楚,也尚未考证过。而做“怪味豆”的主材便是大家所说的这种“豌豆”。

锅内纳入一点水,水开后,倒入黄砂糖和白糖,沿着一个主旋律搅和。

在本身老家那片片生气勃勃的红火林草丛中,间或点缀着的一块块岗地,乡亲们常陈设部分这种地块种植“豌豆”。由于这里气候宜人,繁茂的林草给了它丰硕的氧份,加之在多瑙河之滨,湿度十分的大,美丽的水流又带给它生长所不愁的水分。所以,“豌豆”的升势日常是黑马地根深叶茂。

  • 怪味口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗费时间
  • 常备难度

孜然粉、十三香、玉椒粉、杭椒粉(喜欢辣的小婴儿能够加),混合。

优异头,根根都窜长一个人多高,茎粗叶肥。由于茎秆高壮,结荚的所在广阔,因此老家种出的“豌豆”,比其他贫瘠土地上的“豌豆”茎棵多结出几层豆荚,且结出的豆荚果粒硕大而精神。所以,乡亲们每年的“豌豆”收成都以相当的红火。

自制怪味豆的做法步骤

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有了拉长而财经大学气粗的主材“豌豆”后,乡亲们除了将其清炒、蒜泥豆、沙炸、油炸香祖豆等食法外,就主见让“豌豆”一豆多味多吃,并力求使之变成老少皆宜的闲散食物。于是,“怪味豆”就应际而生。

  • 图片 61蚕豆淘净,热水浸润2小时。
  • 图片 72锅中翻腾适当的量冷水,放入蚕豆,盐,温火烧沸,捞出,用凉水冲净,沥水。
  • 图片 83炒锅烧热放核桃油,放入蚕豆,炸至酥脆,捞出控油。
  • 图片 94原锅洗净,倒入一些些冷水,纳入黑糖,大火熬至溶化,放入少量盐,熬至白糖颜色发红就能够关火。
  • 图片 105放入花椒粉,盐,孜然粉,熟芝麻,杭椒粉拌匀,放入炸好的蚕豆,开小火炒至调味料均匀包裹在蚕豆上就可以出锅

锅内的糖浆熬制粘稠,倒入炸好的蚕豆干炒。

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赶快将调好的混合粉倒入锅内,翻搅。

“怪味豆”,豆如其名,其性状就是二个“怪”字。怪,简直正是它的主旋律,味道怪得明显又复杂多变,味型却是难以发挥。

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酸、甜、麻、辣、咸等多味同一时候纠缠一同。而多味之间又就如谦谦君子,和而分化,互不欺负,互不入侵,互不干涉内政,多味牢牢地团结在联合,协和地举办着怪味大联欢。

煸炒均匀,让每三个蚕豆都沾上调味剂,然后关火,当各种蚕豆都分开后得以装盘了。

当麻、辣、酸、甜、鲜、香、酥、脆的各个滋味,集中在你的口中迸发,横扫你的味蕾时,这种舒爽激情、痛快淋漓的快感,作者想不光是本人,任什么人大概都没法儿言喻……

调味料配方:孜然粉6g,杭椒粉3g,花椒粉2g,咖喱粉4g,盐3g,黑浮椒少量。二种佐料配方供采取,看本人疼爱的气味啦。

实际上,“怪味豆”的作法也相比较简单。时辰候在老家,我看阿妈是如此制作的:

阿娘先将“豌豆”用热水泡2--3小时,让“豌豆”泡软发胀,然后去皮,掰成两辦,也得以不去皮,无非便是做出来的“怪味豆”带皮就是了,吃上去有皮感,但并不影响口感的酥脆和香甜麻辣。我们时辰候怕浪费,就不去皮壳。

下一场,阿娘在锅里放入冷水,豆子下锅,放适合的数量食盐,温火煮沸,捞出滤干。母亲告诉本人说,豆子水煮时别煮时间太长,汆汤一下就可以。水煮时间长了,会把豆子煮烂,这就不好了。

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豆子滤干后,母亲就凉锅凉油凉豆子下锅油炸,中型小型火慢炸,妈妈一再翻动,使豆子均匀受热,幸免炸糊,炸酥就可以捞出,控油备用。

阿娘将原锅洗净,放入一些些冷水,放红糖若干,小量盐,温火慢熬至糖化变为纯白灭火。然后,阿娘将花椒粉、辣椒粉、孜然粉和有限白面、生粉、盐及熟芝麻归入,有甜面酱也可方便加入,搅和均匀后,将油炸好的豆瓣放进锅里,用温火炸至浆糊完全包裹“豌豆”,双面焦黄出锅,放凉后就能够食用。

阿娘说,其间要细心的有两点:一是花椒粉、杭椒粉和孜然粉的比例按1:1:1施放,面粉、生粉小量为好;二是糖的用量是任何调味料的两倍,盐一点点就可以。

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阿娘制作的“怪味豆”,壮似桑椹,色泽如茶,丰阔滋润。但鉴于“豌豆”“后天”条件不足,加上制作方法的不行调护治疗性,因此加工出来的制品“怪味豆”,相貌就如不高,但形象却不卑不亢,知白守黑。吃上去更加香甜酥脆,鲜美奇特,麻辣咸酸,安适爽脆,多味并举,奇趣激情,能够说是那芸芸众生唯美的味觉盛宴。

二零一八年12月18日于福建洛阳

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