香菇青菜包的做法,香菇豆干菜包子的做法

食材清单

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青菜 香菇
肥瘦猪肉
白糖 胡椒粉
生抽 香油

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烹饪步骤

“怎么让蒸好的菜包子里的菜最终还是绿油油是关键哦!!!”

“这种馅的包子虽然素,但素得非常够味。

香菇特有的浓郁香气,配上清爽的青菜便是非常好的搭档,让素也有素的魅力!”

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食材明细

食材明细

步骤1

主料

主料

温水和好超市买的自发面粉,做到面光手光盆光,用湿沙布盖住放在温暖的地方发酵约50分钟,是原来的两倍大即可。

  • 中筋粉500g
  • 牛奶270g
  • 干酵母6g
  • 青菜750g
  • 香菇适量
  • 香干适量
  • 面粉适量
  • 青菜适量
  • 干香菇适量
  • 大葱适量
  • 干酵母适量
  • 温水适量

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辅料

辅料

步骤2

  • 4g
  • 15g
  • 芝麻油15g
  • 芝麻香油适量
  • 十三香适量
  • 食盐适量
  • 鸡精少许

面粉发酵的同时制作馅儿,如图三样均切末,青菜要先在锅里烫一下然后过凉水再切碎,然后加调料拌匀。

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  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 五香口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

步骤3

香菇豆干菜包子的做法步骤

香菇青菜包的做法步骤

发好的面团排气,包好后放置15分钟进行二次发酵。(第一、二个包得实在很差劲,馅都露出来了,忽略)

  • 图片 61先准备馅,一会皮好了就得包了。青菜洗净。先煮一锅开水,再准备一锅冰水!水沸后,把洗净的青菜扔进去,烫10秒钟,立刻捞起来放冰水里,冰水瞬间变成了温水,继续冲冷水,冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。
  • 图片 72捞起,青菜切碎,挤干水分!努力挤。750g青菜剩了400g。不挤干等下出水,包子不好吃也不入味!
  • 图片 83豆干,用开水汆烫一下,切丁。
  • 图片 94香菇切碎,加少许油。炒一下,盛出来。
  • 图片 105把所有材料放一起。加入盐、糖、油,拌匀。放冰箱,冷藏1-2小时,等面都好了就刚刚好可以包。(如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去,会烫死酵母的包子就发不起来了!)
  • 图片 116和面,将酵母和干面粉混合,再加入水 ,用筷子一边搅拌一边加,面粉都变成絮絮状。就捏一起揉面。很多人揉面就是撮合一起就完了。那是肯定不行的。包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜,但是也需要揉到位,面团才会听话,才能扯出好看的褶子来。 怎么才合格呢?一定要是很光滑的,怎么捏都是光滑柔软的。跟橡皮泥一样的感觉!(这步忘了拍照,你看发酵完的照片,可以看得见非常的光滑)放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大,大约1个小时。
  • 图片 127发酵好了,排气,分成一个个剂子,一个35g左右,分好了,盖保鲜膜静置10分钟。(静置能让包子更松软哦)
  • 图片 138擀成四周薄,中间厚的面皮,包吧。
  • 图片 149多捏点褶子比较好看,一个褶子挨着一个褶子捏好,最后转半圈即成。
  • 图片 1510我这褶子捏的少,糙了点。
  • 图片 1611将包好的包子放入垫了油纸或布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟。
  • 图片 1712待包子个头明显变大后,开大火蒸10分钟,因为菜包子本身馅就容易熟的。不要蒸久了!!否则菜就不绿了!!
  • 图片 1813发酵好,蒸到位了。关火开盖,包子不会塌掉!肉包子、豆包蒸好可以闷个3、5分钟,菜包子就不要闷了,黄掉啦!热胀冷缩是会正常的!会有的,但是这种不是塌掉。包子还是挺括的。如果塌掉,那肯定有其他问题的..比如发过了..发酵时候水温高了什么的。咬一口,瓦萨!是不是跟外面卖的菜包子很不一样?
  • 图片 191原料图。
  • 图片 202干酵母用温水化开,倒入面粉中和成软硬适中的面团进行发酵。
  • 图片 213干香菇用温水泡发,洗净后挤干水分。
  • 图片 224青菜洗净后入开水中淖两分钟。
  • 图片 235捞出后挤干水分,切碎。
  • 图片 246泡发好的香菇也切碎。
  • 图片 257面团发酵至两倍大。
  • 图片 268葱段切碎,跟香菇、青菜一起装盘,加入十三香、食盐及少许鸡精。
  • 图片 279淋入适量芝麻香油。
  • 图片 2810充分搅拌均匀即成包子馅。
  • 图片 2911发酵好的面团取出一小块来揉搓光滑后搓成长条状。
  • 图片 3012分切成合适大小的剂子,用手压扁。
  • 图片 3113擀开,成厚度合适的圆片状。
  • 图片 3214放入香菇青菜馅包制成自己喜欢的样子。
  • 图片 3315二次发酵至滚圆,蒸锅中水烧开,入蒸笼。加锅盖,蒸上气后转中火蒸十二分钟左右即可关火,焖3分钟取出即可食

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步骤4

蒸15~20分钟,不急着开盖焖3~5分钟,以免塌馅回缩。

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步骤5

出炉。可是不知为何青菜还是变色了,但味道不错。

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步骤6

还制作了像饺子一样的咸菜包

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步骤7

这个馅真好吃,喜欢甜食的可以尝试一下,乡下咸菜,芝麻,熟花生米捻碎,还加了一点油渣,加植物油拌均上锅蒸30分钟即可

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步骤8

剩下的皮做了几个酸菜包,酸菜正好有现成的,好吃。 小贴士

1、青菜 香菇 猪肉的比例3:1:1,2、胡椒粉和白糖都只要一点点

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