方法其实超级简单哦,豆腐怎么做好吃

食材清单

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

导语:麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜 “麻辣” 的特点。

牛肉 200g 豆腐 2大块
青蒜 1颗 豆豉 2勺
姜 2片 豆瓣酱 3勺
辣椒粉 半勺 生抽 2勺
白糖 1勺 淀粉 半勺

方法一

图片 1

烹饪步骤

食材:豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。

麻辣豆腐怎么做?五种麻辣豆腐的做法,每一种都是美味

步骤1

步骤1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用。锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎。2、 锅中倒入适量的炒菜油,油。温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散。3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)。4、 炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅。5、倒入热水;。

方法一

牛肉洗净剁碎备用,姜,豆豉切末备用.青蒜切段

6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

食材:豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、豌豆淀粉、花生油、小葱等。

步骤2

方法二

制作步骤:

锅里烧水加点盐放入豆腐煮一下,捞出放清水浸泡

主料:猪肉末、豆腐、

1、将豆腐切成 2 厘米见方的块、放入加了少许盐的沸水中氽一下、去除豆腥味、捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末。

步骤3

辅料:豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

2、炒锅烧热、放油、放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色、放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

锅里热油倒入牛肉爆炒成金黄色放入豆瓣酱炒一下再放入豆豉姜末,辣椒粉同炒加入一大碗水煮沸放入豆腐煮3-4分钟

步骤

3、下肉汤煮沸;放入豆腐煮 3 分钟;加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味、再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

步骤4

  1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

方法二

放入生抽,糖,青蒜,尝咸淡适当加盐调味.倒入加水的淀粉勾芡汁.盛出盘洒点花椒粉即成 小贴士

2. 热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

食材:豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末、彩椒粒、葱花、花椒粉等。

牛肉剁碎后用手捏一下去掉血水再下锅炒比较香

  1. 待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。

  2. 花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

制作步骤:

方法三

1、炒锅内倒适量油加热、油烧热后倒入肉末、炒散、脱生后盛出备用。

食材

2、炒锅重新倒入油、加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。

主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

3、放入豆瓣酱炒出红油后、放入彩椒粒炒匀、然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约 3 分钟。

步骤

4、将之前炒好的肉末倒入锅内、加味精翻炒数下、再淋入水淀粉勾芡、收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

  1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

  2. 在清水里放少许盐。

  3. 把切好的豆腐放在水中。

  4. 浸泡15分钟。

  5. 然后捞出备用。

  6. 炒勺上火烧热,注入适量花生油之后炒肉末。

  7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

  8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

  9. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

  10. 然后烹入黄酒炒匀。

  11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

  12. 然后放入适量的酱油。

  13. 用盐调味。

  14. 然后下入豆腐煮开。

  15. 豆腐煮大约3-5分钟。

  16. 然后放入少许鸡粉提鲜。

  17. 用水淀粉勾芡。

方法三

18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

食材:豆腐、牛肉馅、青蒜、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、料酒、盐、姜末、水淀粉、高汤等。

  1. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

制作步骤:

20. 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

1、豆腐切成小块、放入锅中、加盐氽透、不能用沸水。

方法四

2、青蒜洗净、切 1 厘米长的段、豆瓣酱和豆豉剁碎。

  1. 准备材料。

  2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。

  3. 豆腐切块。

  4. 水烧热后加盐放入豆腐块氽烫。

  5. 捞出豆腐块。

  6. 浸泡在清水里。

  7. 锅里油热后放入肉馅。

  8. 翻炒肉馅。

  9. 待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。

  10. 再加入姜末和辣椒粉。

  11. 翻炒肉馅上色。

  12. 加入肉汤或水。

  13. 煮沸。

  14. 放入烫好的豆腐煮3分钟。

  15. 加入青蒜段。

  16. 加入酱油、糖及适量的盐调味。

  17. 淀粉加水调匀后倒入锅中。

  18. 用锅铲推匀汤汁,盛盘后可撒些花椒粉。

3、锅入油至六成热、放入牛肉馅煸干水分后、加入料酒、再加入豆瓣酱炒出红油。

4、加入辣椒面、姜末、豆豉炒香、倒入高汤、下豆腐、加酱油、盐、用微火将豆腐烧透入味。

5、汤略干时、放入青蒜、水淀粉、收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

方法四

食材:豆腐、肉馅、辣椒面、花椒、蒜、香葱、豆瓣酱、食用油、酱油、水淀粉、鸡精、香油等。

制作步骤:

1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。

2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。

3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

4、锅中加入适量的水、水开后放入豆腐焯一分钟、然后捞出备用。

5、锅中加适量底油、然后放入肉馅、煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油、然后再放入蒜末煸炒出香味。

6、加适量热水煮开。

7、把豆腐放入锅中大火烧开、然后加少许酱油。

8、把花椒面放入锅中。

9、将水淀粉放入锅中、大火烧开;然后加少许鸡精、香油、翻拌匀均即可出锅。

方法五

食材:牛肉臊子 100g、豆腐 1 块、新鲜蒜苗 2 根、大蒜 1 个、老姜 5 片、印度辣椒粉 5g、川花椒 5g、郫县豆瓣酱 5g、花生油 50g、盐少许、淀粉少许、老抽少许。

制作步骤:

1、准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。

2、把豆腐切成小块备用。

3、准备好 100 克牛肉馅、也可用猪肉馅代替。

4、准备好 2 根蒜苗、把蒜苗切成 1 厘米长备用。

5、准备好 5 克印度辣椒粉、5 克川花椒粉。

6、把蒜和姜切成小粒、准备 5 克郫县豆瓣酱备用。

7、煮一锅热水、下入豆腐块加盐煮一下。

8、煮好的豆腐块如图。

9、热油锅下蒜、老姜、豆瓣酱炒香。

10、加牛肉馅炒香。

11、加豆腐块、辣椒粉、加 50ml 水煮开。

12、加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

13、用干淀粉、老抽加水调成芡汁、待几秒过后起锅、放川花椒粉。

14、起锅装盘、放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

小贴士:川花椒不要急于放太早,香味和麻味就出不来了。

做法窍门

1、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好。

2、豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细。

3、肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍 20 分钟。

4、花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感。

5、豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

结语:麻辣豆腐因其独特的口味而深受人们的喜爱,餐馆里麻辣豆腐已经成为了人们必点之菜。想必大家已经学会了麻辣豆腐怎么做啦吧!

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