国家名厨,中国烹饪大师

(责任编辑:大贺)

现任成林川谱餐饮创始人。  

图片 1
冯伍军
,男,汉族,1983年5月出生,山西原平人。大专学历,国家特级厨师,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,青年烹饪艺术家,国家名厨编委会高级名厨委员,山西省国家名厨评审委员会副主任,现于山西八建集团有限公司从事餐饮质量管理工作。
从1998年起踏入餐饮行业,从事烹饪研究与实践19年,精于制作粤菜、晋菜、川菜、湘菜、火锅等菜肴,对燕鲍翅、粤式小炒以及当地土菜烹制具有较高的技能,刀工娴熟、调味准确。冯伍军在继承传统技艺的基础上,兼收南北各菜系名厨的技艺特长,不断引进创新,研制出多种秘制配方,以中药养生、云南山珍菌、港式海鲜、养生靓汤、农家土菜、五谷杂粮、南北风味相结合,打造出新派菜系,
创新品牌菜系连锁品牌,并积累了丰富的膳食养生管理经验。他的代表作品有养生小炒皇、蹄花酱香鸡、 鲍汁龙皇虾球、老干部下乡鱼头等品种。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2016年3月任职成都世纪城天堂洲际大饭店龙轩中餐厅厨师长。 

代表作品

 图片 2
养生小炒皇
原料:雪花肥牛。
用料:虾仁、银杏、黑木耳、蜜豆、菜胆、莲藕、红椒、葱姜蒜
做法:1.雪花肥牛切片。2.虾仁打成虾胶,酿在藕片上面。锅中烧水加入盐、糖,沸水待用。3.锅底放入黄油,把酿好的藕片、肥牛、煎至金黄色。4.锅底少许油,放入葱姜蒜倒入锅炒香,把沸好水的银杏、黑木耳、蜜豆倒入锅中调味,勾芡翻炒数下,装盘即可。     
特点:鲜香爽脆,色泽鲜明,口味咸鲜清香。

图片 3
蹄花酱香鸡
原料:清远鸡1只,前猪蹄1只
用料:港顺鸡汁、吉士粉、鸡饭老抽、料酒、香料。
做法:1.清远鸡洗干净后沥干,打断腿骨盘起,刷上香料待用。猪蹄斩块。2.把整鸡、猪蹄,用老抽上色调味。3.把整鸡猪蹄放入砂锅里。4.把锅里放入盐,把砂锅放里去,上火,小火炖3小时即可。
特点:味道鲜美,香气醇厚,入口软烂,强筋壮骨。

图片 4
鲍汁龙皇虾球
原料:基围虾。
用料:鲍汁、鸡蛋、馒头粒、花生油、盐、胡椒粉、香油
做法:1.基围虾去皮去虾线,制成虾泥,加入盐、蛋清拌上劲。2.鲍汁勾芡制成冻,分成小方块。3.虾泥分10份,分别包入鲍汁冻滚馒头粒。4.入油锅炸至金黄色装盘即可。
特点:造型美观、色泽艳丽、外脆里嫩、油而不腻。

图片 5
老干部下乡鱼头
原料:千岛湖鱼头1个
用料:葱姜花椒,大料,香油、菜籽油、生抽、老抽、豉油、鸡精、味精、冰糖、醋、白酒。
做法:1.把鱼头收拾干净,沥干水分。2.锅底热油,放、姜、花椒、辣椒炒香。3.放入鱼头煎一下,旺火,先放白酒、醋,加入生抽、老抽、香油中火烧制3分钟加入水,放入调味,焖45分钟,旺火收汁即可。
特点:汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,清香四溢。
图片 6
图片 7
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 8
陈林
,男,汉族,1982年10月出生,四川宜宾人。国家中式烹调高级技师,国家一级营养师,中国烹饪大师,中国名厨,中国川菜大师,国家名厨编委会高级委员,中国烹饪协会会员,中华美食协会会员,成都总厨俱乐部会员,四川省旅游美食人才宝库成员。
他不仅对川菜、粤菜的传统技艺,还精于谭氏官府菜、河鲜、野味等烹饪技艺有着较高的造诣。从业多年来对五星级酒店、大型酒楼、高端私人会所有着丰富的管理经验和先进的技术力量。在继承传统的基础上融会贯通,探索创新,烹制的代表菜品有川式功夫参、香芒雪花牛肉粒、椒麻BB虾、辣汁鱿鱼卷等品种。2015年11月在首届中国名厨技艺博览征选评定中被授予“中国烹饪大师”称号,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
 职业生涯 
1999年9月在成都市港资企业泰来集团中国会所火锅厅从事砧板及小吃工作,后因表现突出调入小轩临水川菜厅学习川菜。
 2001年11月在西安市四川老馆风味酒楼任砧板及炒锅。
 2002年8月在成都市雅典国际酒店丰汇川粤酒楼任燕鲍翅上什之职。 
2003年9月在全国餐饮百强企业天津市天府老妈饮食公司下属天府川菜酒楼任砧板主管。
2004年10月被聘任为成都市港资企业泰来集团中国会所五彩缤纷粤菜厅燕鲍翅主管。 
2006年11月担任成都市锦河别院私房菜酒楼副厨师长。 
2008年3月担任成都市杜鹃庭园河鲜酒楼厨师长。 
2009年1月任职重庆市君豪国际大饭店六味合餐厅厨师长。 
2013年8月任职贵阳市雨林阳光酒楼厨师长。
2014年9月担任武汉市枫林小镇餐饮连锁公司出品总监。
2015年8月任山西太原市川韵阁餐饮公司出品总监。
2016年3月任职成都世纪城天堂洲际大饭店龙轩中餐厅厨师长。 
现任成林川谱餐饮创始人。       

2009年1月任职重庆市君豪国际大饭店六味合餐厅厨师长。 

业绩成果

1998年进入山西太原长江大酒店学艺;
2003年—2005年任职西安东海渔港大酒店炒锅主管兼任副厨师长;
2006年—2010年担任北京云龙金阁大饭店副厨师长;
2011年担任山西太原梅府家宴厨师长,负责产品开发研究工作;
2012年—2014年担任山西新晋商企业管理咨询有限公司菜品研发总监;
2015年至今就职于山西八建集团有限公司从事餐饮质量管理工作。
2013年11月获得国际烹饪大师第三届国际蓝带御厨争霸赛金奖;
2017年10月在第四届国家名厨征集评比中,冯伍军先生成绩优异,赢得专家一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩作品被列入全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网,11月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员,并任山西省国家名厨评审委员会副主任。

代表菜品
图片 9
川式功夫参
原料:关东辽参(60头)5根,安格斯牛肉250克,青美人椒50克,红美人椒50克,香葱50克,自制香麻牛肉酱30克。
味型:川式香麻家常味。
 
图片 10
香芒雪花牛肉粒
原料:芒果200克,雪花牛肉200克,青灯笼椒1个,红灯笼椒1个,青豆泥20克,紫绣球花4朵,青金桔1个,薄荷叶2支。
味型:黑椒香介味。
 
图片 11
椒麻BB虾
原料:泰国水晶虾300克,彩椒50克,脆柳少许,蓬莱松1棵,八角2粒,食盐,椒麻汁15克,鸡汁5克。
 
图片 12
辣汁鱿鱼卷
原料:鱿鱼250克,紫苏叶4片,辣鲜露10克,辣妹子15克,蔬菜汁(西芹、姜葱、洋葱、大蒜)50克,鸡精5克,味精5克,胡椒粉3克。
图片 13

      

图片 14

2013年8月任职贵阳市雨林阳光酒楼厨师长。

2014年9月担任武汉市枫林小镇餐饮连锁公司出品总监。

他不仅对川菜、粤菜的传统技艺,还精于谭氏官府菜、河鲜、野味等烹饪技艺有着较高的造诣。从业多年来对五星级酒店、大型酒楼、高端私人会所有着丰富的管理经验和先进的技术力量。在继承传统的基础上融会贯通,探索创新,烹制的代表菜品有川式功夫参、香芒雪花牛肉粒、椒麻BB虾、辣汁鱿鱼卷等品种。2015年11月在首届中国名厨技艺博览征选评定中被授予“中国烹饪大师”称号,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
 职业生涯 
1999年9月在成都市港资企业泰来集团中国会所火锅厅从事砧板及小吃工作,后因表现突出调入小轩临水川菜厅学习川菜。
 2001年11月在西安市四川老馆风味酒楼任砧板及炒锅。
 2002年8月在成都市雅典国际酒店丰汇川粤酒楼任燕鲍翅上什之职。 
2003年9月在全国餐饮百强企业天津市天府老妈饮食公司下属天府川菜酒楼任砧板主管。
2004年10月被聘任为成都市港资企业泰来集团中国会所五彩缤纷粤菜厅燕鲍翅主管。 
2006年11月担任成都市锦河别院私房菜酒楼副厨师长。 
2008年3月担任成都市杜鹃庭园河鲜酒楼厨师长。 

2015年8月任山西太原市川韵阁餐饮公司出品总监。

图片 15      

陈林,男,汉族,1982年10月出生,四川宜宾人。国家中式烹调高级技师,国家一级营养师,中国烹饪大师,中国名厨,中国川菜大师,国家名厨编委会高级委员,中国烹饪协会会员,中华美食协会会员,成都总厨俱乐部会员,四川省旅游美食人才宝库成员。

 

本文由大发游戏娱乐官方网址发布于美食做法,转载请注明出处:国家名厨,中国烹饪大师

您可能还会对下面的文章感兴趣: