回锅肉的做法大全,越吃越想吃

配料

回锅肉,这是一道川菜中既简单又困难,既家常又经典的菜。四川有的地方称回锅肉为“熬锅肉”,是因为在制作过程中需要将肉片“熬”起灯盏窝。可是在烹饪手法中并没有“熬”,这种似煎,似炸,似爆炒的一种手法只有慢慢来体会。

用料

  • 适量
  • 适量
  • 豆豉酱适量
  • 豆瓣酱适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 白糖适量

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肉洗净干净下锅煮7层熟,放凉切成片蒜苗洗净切成段热锅下油,下肉片煸炒香下豆瓣、豆豉翻炒均匀,炒出香味倒入蒜苗炒至蒜苗断生,放少许白糖出锅即可装盘享用

辅料

2、煮熟五花肉至8成熟时捞出洗净,切成薄片;

做法将五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味大约煮10分钟左右,肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可将蒜苔切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝五花肉放凉后切薄片炒锅入放油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分,煎到肉片变得透明将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣酱炒出红油将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、白糖炒香加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可香干回锅肉

小窍门1.五花肉凉水下锅里煮,煮到用筷子扎进去不会有血水冒出就可以了!

小贴士

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3、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀,锅烧热后放少许油,放入切好的肉片;

用料

“回锅肉这道菜我们家都是在外面吃的比较多,今天还是第一次在家里做呢!其实做起来还是很方便的!”

标准的回锅肉其一是要将肉片煸炒至呈茶船状,现灯盏窝,二是夹起不会抖动。回锅肉虽然仅仅是一道家常菜,并没有水煮鱼,香辣蟹一些菜品看着高大上,不过回锅肉确实家家会做的。回锅肉在四川人心中已经不仅仅是一道家常菜,更是一种情结,对于在异乡的川人更是能解对家乡的思念。

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  • 五花肉适量

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五花肉;洋葱;青红椒;姜片;八角几个;花椒20颗左右;油;姜末;豆瓣酱;白糖少许

  • 青椒适量
  • 洋葱适量
  • 大葱适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

方法步骤

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  • 大发游戏娱乐官方网址,微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

2、把煮熟的五花肉切薄片,香芹去叶洗净切成段,剩余的姜和大蒜切片;

用料

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3、青椒切成小段,蒜末切小段,姜切片,蒜拍碎;

做法

2.豆瓣酱和豆豉酱油咸味,最后起锅前可以尝下味,不够再加盐!

1、五花肉凉水下锅,放入葱姜,花椒,大料,干辣椒,煮开;

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食材明细

5、再放入混合辣酱、白糖和少量的水,然后放入麻椒碎,炒出香味;

做法锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可川味回锅肉

主料

4、然后放入青红椒略炒后放入蒜苗炒至断生即可出锅。

用料

2张图片

食材准备

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  • 大发游戏娱乐官方网址 81将五花肉洗净
  • 大发游戏娱乐官方网址 92凉水下锅,在锅里加入姜片和料酒
  • 大发游戏娱乐官方网址 103煮好了之后捞起来过凉水,然后切成薄片
  • 大发游戏娱乐官方网址 114准备好配菜,也切好备用
  • 大发游戏娱乐官方网址 125锅烧热,把肉片倒进去煸炒
  • 大发游戏娱乐官方网址 136炒到油肥油榨出,微焦的状态
  • 大发游戏娱乐官方网址 147放入豆瓣酱和豆豉酱煸炒
  • 大发游戏娱乐官方网址 158炒出红油后,放适量的酱油里面上色,再加入葱姜蒜末里面炒香
  • 大发游戏娱乐官方网址 169接着加入配菜里面一起翻炒
  • 大发游戏娱乐官方网址 1710最后加入点白糖里面提味,翻炒均匀了就可以出锅了

回锅肉的做法大全—私房回锅肉

做法准备好材料五花肉冲洗下冷水加姜条煮开后用冷水冲干净彩椒切大块,尖椒切圈,蒜拍一下后切粗的蒜末五花肉切片..锅里少许油,中火开始煎五花肉,煎到微焦的时候捞出来,会煎出很多油,而且煎过的五花肉木有那么腻剩下的油爆香姜蒜辣椒圈下彩椒翻炒下五花肉啊..混合起来倒入一勺子红油豆瓣酱混合炒,因为豆瓣酱很咸所以不用加盐了,要是味道不够可以加盐加生抽..最后加点水焖半分钟左右收汁出锅~男神最爱之回锅肉

回锅肉的做法步骤

食材准备

做法锅中放入适量水,放入洗净的五花肉,烧开。五花肉焯水的过程中,葱姜蒜辣椒切丝备用辣椒切成小块,作点缀土豆切成片焯好的肉捞起,用凉水冲,冷却后切成薄片开火后,锅中放入油将葱姜蒜,干辣椒和花椒爆香,放入一勺豆瓣酱放入切好的五花肉,翻炒一下再放入土豆片和青椒,翻炒至断生其间,依据个人口味放入适量生抽及陈醋。这样一道美味丰富的土豆片回锅肉就完成啦!回锅肉

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做法洗净五花肉煮七成熟,切溥片;洗净洋葱切片、青椒切滚刀用少许盐拌勻腌制半小时;锅里放少许油倒入切好的五花肉、姜片、蒜片、少许糖爆炒肉出油起卷,再放入郫县豆瓣炒香上色;把炒好的肉放在锅边,倒入腌好的洋葱、青椒(别把腌出的水倒入锅里)在油里翻炒断生,加鸡精、胡椒粉连肉一起炒勻起锅装盘。回锅肉

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五花肉300克;蒜苗300克;豆豉适量;郫县豆瓣适量;白糖适量

回锅肉的做法大全—家常回锅肉

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2、煮肉过程中偶尔翻动一下肉,大约煮20分钟左右捞出晾凉,切成大片;

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食材准备

用料

五花肉,青椒,红椒,姜片,蒜末,酱油,郫县豆瓣酱。

蒜苔香辣回锅肉

回锅肉的做法大全—特色回锅肉

葱、姜、八角、料酒、豆瓣辣酱、糖适量;青蒜415G;五花肉250G

1、锅中放入冷水,姜片,将五花肉煮10分钟左右;

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5、然后倒入甜面酱和黄酒,酱油同肉煸炒,再加一勺糖,炒匀后加青蒜,炒至断生即可出锅。

带皮五花肉;彩椒;尖椒;姜葱蒜;葱花;红油豆瓣酱

关于回锅肉

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五花肉400克,青蒜100克,花生油适量,酱油1茶匙,葱2段,姜2片,八角3个,花椒几粒,干辣椒1个,甜面酱1茶匙,豆豉10粒,黄酒少许,白糖3克,郫县豆瓣酱1汤匙。

用料

带皮五花肉400克,香芹200克,郫县豆瓣酱50克,豆豉辣酱10克,剁椒酱20克,盐1茶匙,生姜10克,大蒜10克,料酒2茶匙,白糖2茶匙,味精1/4茶匙,麻椒碎2茶匙。

五花肉半斤;洋葱1个;青椒8根;姜、蒜、郫县的丹丹牌豆瓣姜1小块、蒜3瓣、豆瓣1勺;糖少许;鸡精、胡椒粉各少许

6、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下,再放入香芹段,大火炒制香芹变色,加味精炒匀即可出锅。

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3、豆瓣酱与豆豉一起剁细,青蒜洗净后切斜段待用;

五花肉150克;青椒150克;姜5片;大蒜2瓣;花椒50粒;豆瓣酱1勺;盐适量;白糖适量;生抽适量;老抽少量;鸡精适量

1、五花肉洗净,放入凉水锅内,加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透,捞出晾凉;

做法将肉入冷水锅,放入姜片、料酒,大火将水烧开后5至7分钟关火利用煮肉的时间,姜切丝,蒜苗切段用凉水冲一下肉,沥干水之后切片热锅倒一点点油,姜丝爆香倒入刚切好的五花肉翻炒,直到五花肉微卷将多余的肥油倒出用锅铲把五花肉拨到锅的一边,空出一块空间将花椒、干的小红辣椒爆香,往锅里加豆豉、豆瓣酱、甜面酱翻炒炒出红油,将五花肉拨入翻炒,加入鸡精加一小勺耗油,加入切好的蒜苗段,翻炒炒熟,出锅家常回锅肉

4、炒至肉片打卷变成透明色,锅内留底油,放入姜蒜片爆香;

做法土豆去皮切片泡在水中,青椒切片,五花肉过水后乘热抹盐,稍微放凉后切片;油热锅后放入切片五花肉煸炒,待肉片微焦时依次放入青椒片和沥过水的土豆片;翻炒片刻,加鸡精,酱油,辣椒酱和适量的盐翻炒,出锅~回锅肉

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用料

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用料

4、锅中不放油,下入五花肉和姜蒜翻炒,肉微卷后放入酱油和郫县豆瓣酱炒匀;

青椒;带皮猪五花肉;贵州老干妈豆豉辣椒适量;大蒜、酱油或甜面酱;少许白砂糖

香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替,炒酱的时候加少许水,避免把酱炒糊。

用料

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方法步骤

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4、炒锅不放油,下入油片煸炒出油,然后将肉拔到一旁,放入豆瓣酱和豆豉炒香;

做法将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干将肉切成约4厘米宽的大薄片豆瓣豆豉剁碎青蒜拍碎,切段炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷下豆瓣酱下豆豉、甜面酱、酱油、糖放入青蒜段炒至断生即可回锅肉

做法猪五花煮到五分熟用手指按压很Q弹千万不要煮太软,然后切片待用。青椒切块儿蒜切片儿少许热油,先下五花肉炸到卷起来下蒜片儿和老干妈,根据自己的口味下酱油或甜面酱然后放青椒炒两下就出锅了起锅前可以加少许白砂糖提鲜经典回锅肉啊回锅肉

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五花肉蒜苗;豆瓣酱甜面酱;豆豉干椒;料酒鸡精;姜片

用料

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做法青,红椒洗净切块,香干斜切成块备用锅中放水烧开,放两片姜,放入整块的带皮五花肉,煮至肉烂。取出放凉切薄片备用热锅下油,放入姜,蒜末炒香,下五花肉片翻炒,加入老干妈和豆瓣酱各一大勺,加少许醋,酱油上色。将肉片起锅把锅中省下的油再次烧热,倒入青,红椒,香干翻炒至断生,加少许盐,倒入炒好的肉片翻炒加少许糖,鸡精,胡椒粉调味后起锅土豆回锅肉

做法葱切段,姜切片,青蒜切斜片.五花肉洗净放汤锅中加葱姜八角料酒和清水,大大火烧开转小火煮至30分钟,捞出晾凉切大片.锅中注入少量的油,下入肉片,小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀,加入一勺豆瓣辣酱,烹入料酒,加入酱油,糖翻炒均匀倒入青蒜再加入一勺清水,翻炒均匀即可~青椒回锅肉

用料

用料

做法猪肉洗净下锅煮熟(这一步可以加点冬瓜和老姜片盐同煮就是美味的冬瓜汤~)煮好的肉切薄片备用,仔姜切薄片,辣椒切小段起少许油锅,加入肉片小火熬出油来,待肥肉端微卷,加入蒜,郫县豆瓣同炒。加入仔姜片与辣椒同炒,入盐调味即可~川味回锅肉

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带皮五花肉;土豆;青椒;辣椒酱

用料

带皮五花肉适量;青椒少许;红椒少许;香干少许;老干妈少许;豆瓣酱少许;酱油少许;姜少许;蒜少许;盐适量;糖少许;鸡精少许;胡椒少许

做法先在锅里倒大量清水,放入整块五花肉,葱一根和几片姜,大火煮开后转小火煮15分钟煮好的肉冲凉水冷却,切成2、3mm厚的薄片将青蒜的蒜白和蒜叶分开,分别斜切成寸段,辣椒切块,姜切成片,干豆豉切碎待用起油锅,待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油烹入一大勺料酒下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生下生抽和糖调味下蒜叶略伴炒即可关火土豆片回锅肉

五花肉300g;青蒜5根;料酒2大勺;葱一根;姜一大块;豆瓣酱一大勺;干豆豉0.5大勺;甜面酱一大勺;青红辣椒一共5个;生抽一小勺;糖一小勺

用料

连皮猪腿肉300克;青蒜50克;油25克;甜面酱10克;酱油10克;料酒10克;白糖5克;郫县豆瓣15克;豆豉2.5克;姜片;葱段

做法五花肉冷水下锅,锅中放入三片姜,少许花椒粒和料酒,开大火煮沸,转中火煮20分钟。猪肉期间准备花椒粒,姜蒜末。青椒洗干净控水,斜刀切成小段。五花肉捞出过冷水,冲洗掉表面的浮沫,晾凉。五花肉切成薄片。切成薄片备用。将五花肉倒入锅中小火煸炒,炒至出油,肉片透明、卷起为止。将肉盛出,锅中留少许底油。放入花椒粒,姜蒜末和豆瓣酱,炒出香味和红油。倒入青椒翻炒两下,倒入五花肉,快速翻炒,使五花肉裹满调料。依次加入生抽、老抽、少许盐和白糖,翻炒2分钟。出锅前放入鸡精,翻炒均匀,装盘即可。仔姜回锅肉

用料

大青椒;猪肉;夏日仔姜;郫县豆瓣;大蒜

五花肉200g;土豆500g;青椒1个;大葱适量;姜3片;蒜瓣3个;郫县豆瓣酱1勺;干辣椒2个;花椒10g;生抽适量

带皮五花肉;郫县豆瓣酱;甜面酱;料酒;生抽;白糖;蒜苔;红椒;姜;葱;蒜;花椒;鸡精

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