美食菜谱

食材清单

食材清单

食材清单

台东黄金鸡腿 2块 洋葱泥 适量
蒜泥 适量 豆油伯金豆酱油 2大匙
凤梨淳 1大匙
去骨鸡腿 3支 杏鲍菇 2枝
洋葱 1粒 老姜 1枝
蒜末 2大匙 辣椒 1枝
九层塔叶 80克 豆油伯缸底酱油 50cc
豆油伯苹果淳 30cc 米酒 30cc
黑麻油
梅花肉片 600公克 披萨起司 150公克
萝蔓生菜 1颗 小黄瓜 1/2条
小蕃茄 10粒 蒜头 2颗
香菜根 少许 豆油伯金豆酱油 1大匙
黑胡椒粉 1茶匙 初榨橄榄油 适量
番茄酱 少量

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

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步骤1

步骤1

步骤1

小番茄先切半、小黄瓜切片、蒜头切碎备用。

使用黄金鸡腿肉,大块大块的把腿肉切半即可。

去骨鸡腿肉切丁,杏鲍菇、洋葱切块,辣椒切丁、老姜切薄片备用。 tips.老姜切片的时候,要注意切的方向。要逆纹切,也就是切的角度要跟纤维的生长方向垂直或斜切,但就是不要平行的切。这样切才能把纤维切断,不然吃起来会很像在嚼甘蔗喔!而且这样切下去煸的味道才会香喔!

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步骤2

步骤2

步骤2

冷锅把梅花肉片直接铺在锅底,开中火盖上锅盖煎1分钟后,打开锅盖翻面再煎1分钟,之后关火再闷1分钟。tips.因为梅花肉本身就有油脂,所以不需要加油进去。

使用不沾锅,开中火不用先热锅,火开了就可以直接把鸡腿放下去煎,因为鸡腿本身就有油脂,所以不用加油。放好之后把锅盖盖上后,煎1分钟,接着翻面,再把锅盖盖上,再煎1分钟。用闷的方式就可以把肉内部闷熟。使用好的不沾锅由于导热强,开中火即可,开大火会煎过头喔! 小诀窍:用闷的方式除了可以让肉内部受热均匀,也可以避免煎的太干,这样子肉吃起来会保有比较多的肉汁。

另外要注意到使用老姜的话,姜皮有很多的营养素,所以不能去皮喔。

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步骤3

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步骤3

接着把锅子打开把双面煎香即可,由于鸡腿本身就有油脂,在煎的过程里面,油会被逼出来累积在锅底,使用鸡腿本身的油脂煎就可以了。在加其他调味料以前,可以把逼出来的油倒到碗里,可以用在炒菜或拌饭上。 小诀窍:如果使用导热性好、导热平均的锅子,煎出来的鸡油会呈现金黄色。

步骤3

取另一锅子,冷锅倒入橄榄油、番茄酱,放入小番茄丁,开小火炒一炒,炒到汁流到锅子有一点沙沙的感觉。tips.炒过番茄的茄红素才会释放出来喔!营养价值更高。

步骤4

冷锅时先加入黑麻油,并放入姜片铺平在锅内。盖上锅盖后,接着再开中小火,大约煸4~5分钟即可起锅。在加热的时候,油跟姜作用,会把姜的水气逼出来,姜内的水份要逼出来味道才会香。

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酱汁调制:先加入豆油伯金豆酱油2汤匙,从锅边画圈倒入,炝一下肉,味道出来后,接着加入1汤匙凤梨淳。然后把火关成小火,稍微摇晃一下锅子让酱汁均匀分布,接着加入2汤匙柠檬汁,用小火下去烧。把洋葱泥跟蒜泥加下去,跟酱汁混在一起会呈现自然的勾芡状。

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步骤4

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步骤4

再把蒜头、少许橄榄油加入番茄中爆香后,接着加入少许香菜根碎,把闷好的肉锅内的肉汁、酱油20克加入番茄里面,再烧一下。

步骤5

接着加入鸡腿肉丁、杏鲍菇,再把刚煸好的姜加入,盖上锅盖,开中小火利用锅底的麻油以及从鸡腿逼出的油去把食材煎熟。

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煎香后把鸡腿肉摆盘,旁边放生菜点缀,食用的时候,把鸡腿肉放在欧式面包上,再加一些酱汁,就是好吃的柠檬酱烧鸡腿排啰! 小贴士

步骤5

步骤5

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上一步鸡肉煎大约煎4~5分钟后​​,可开锅盖翻面后,把洋葱块加入后,再盖上锅盖闷约2分钟后,开锅盖拌炒一下,炒完此时才加蒜末再次拌炒。

煎好的肉用食物剪刀剪开一块一块的,待酱汁烧滚后,就把肉块倒入酱汁中一起烧,再加入黑胡椒,待酱汁变浓稠就关火。

步骤6

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加入酱油、苹果淳拌炒,炒出酱油跟果醋的味道之后,最后才加入米酒,接着收干。如果要更香,最后可以再加入30cc的绍兴酒。

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取一锅子把起司铺在底部,直接开中火烤到让起司融化,接着把肉块夹过来放在起司上一起煎。

步骤7

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加入九层塔,跟鸡肉拌炒均匀炒出香气后即可起锅。 小贴士

步骤7

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把起司跟肉一起翻面后放盘子上,再淋上酱汁就完成啰! 小贴士

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