中国名厨,国家名厨

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刘家
,男,汉族,1988年4月出生,吉林梨树县人。中国名厨,现任长春蓝星宾馆厨师长兼出品总监。
擅长吉菜、鲁菜、宫廷菜、融合菜的烹饪技艺,旁通川菜、粤菜的制作,他不仅较好地继承了优良传统特色,而且将所学技术不断改进创新,集百家之长,形成自己独有的风格特点。制作的代表作品有百花香菇爆鲍粒、煎烤牛排、飘香鹿肉卷、九转肥肠、鲜虾煎藕饼等品种。

业绩成果

代表作品 图片 2

 百花香菇爆鲍粒
用料:上等香菇4个,鲜鲍3只,虾胶150克,芦笋丁100克,百灵菇切丁50克,彩椒丁20克,炸好的米网1张,精盐,味精。
做法:将香菇裹入虾胶煎至金黄色,再将芦笋丁、百灵菇丁、彩椒丁、鲍鱼丁炒香勾芡,装入米网内,边沿围上炒好的香菇即可。
特点:口味咸香,造型美观,具有补肾功效。
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煎烤牛排
用料:牛外脊500克,鸡蛋酱300克。
做法:将牛外脊改成小块,烤盘放入锡纸再放入牛外脊抹上鸡蛋酱上烤箱烤15分钟取出装盘即可。
特点:牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
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飘香鹿肉卷
用料:鸡蛋6只,鹿肉400克,香菜20克,胡萝卜70克,盐6克,糖5克,味精5克。
做法:鸡蛋打在碗里,打开煎成三张蛋皮;鹿肉蒸熟打成丝;将胡萝卜切成丝,香菜切成段和鹿肉丝拌在一起,最后用蛋皮卷在一起,炸好切成菱形上盘即可。
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九转肥肠
用料:大肠头800克,青豆10克,红萝卜丁10克,白糖100克,盐10克,味精10克,老抽少许。
做法:将大肠干净放入高压锅压15分钟,倒出后切成4厘米长段,用老抽拌上色,炸至金黄色出锅,锅里下50克油,下配料,下300克汤,下大肠,调料慢火至干即可。
特点:具有润燥、补虚、止渴止血之功效。
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鲜虾煎藕饼
用料:鲜虾仁250克,鲜莲藕250克,生粉20克。
做法:虾仁做成胶,莲藕改成5厘米厚、5厘米长、3厘米宽的块,虾胶加入生粉调味酿在莲藕一边上,煎至金黄色即可。
特点:口味鲜咸,具有排毒补肾的功效。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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业绩成果

2004年起入厨金土地大酒店拜恩师王天龙学艺;2006年—2007年任职延吉翔宇大酒店厨房部;2007年—2009年任职山西巴厘岛皇家酒店厨房部主管兼新派菜品研发指导;2009年—2012年担任天津宝丽金大酒店厨房部主管;2012年—2013年担任长春华美达大酒店厨房部中餐宴会主管;2013年至今在长春蓝星宾馆任职厨师长兼出品总监;2017年10月在第四届国家名厨征集评比中成绩优异,被国家名厨编委会评为“中国名厨”荣誉称号,其业绩传略及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录中国国家名厨网。

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 代表作品

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极品油淋生菜

用料:鱼翅50克,生菜200克,松茸蘑丝50克,火腿15克,葱段15克,豆皮条75克,美极鲜味汁、橄榄油各5克,白胡椒粉、味精各2克。

做法:将鱼翅、松茸蘑丝、火腿、葱段、生菜用豆皮做成卷,码盘放入鲜味汁、糊椒粉、味精、油淋即成。

特点:酌酒下饭的好菜肴。

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满园春色

用料:山东大煎饼150克,双色生菜100克,笨鸡蛋6枚,鲜河虾150克,松仁适量,梅豆100克,猪上五花肉150克,大蒜50克,香葱50克,色拉油500克,盐、味精、香油各适量。

做法:笨鸡蛋放盐和味精煎熟;梅豆蒜茸清炒;五花肉码味蒸熟;河虾腌制清炸撒松仁;配大煎饼、双色生菜装盘即可。

特点:家常可口,风味独特。

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梅花鹿肉卷 

用料:卤熟梅花鹿肉丝150克,京葱白丝250克,香菜段20克,彩椒少许,春饼12张,色拉油500克,香麻油50克,辣椒油25克,精盐5克,味精5克。

做法:将鹿肉丝、京葱白丝、香菜段、彩椒配香麻油、辣椒油、精盐、味精拌匀卷春饼,炸至金黄色即可。

特点:滋补强身,营养丰富。

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一掌定江山

用料:自制熊掌一枚500克,菜胆25棵,枸杞30枚,炸好苹果圈10枚,橄榄油5克,东古一品鲜5克,家乐鲜露5克,五香粉2克,香油2克,淀粉适量。

做法:将蒸制好的熊掌码放在菜胆上,锅放底油,放入调料、调汁在熊掌上;用苹果圈点缀装盘即可。

特点:肉香浓郁,老少皆宜。

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1991年入厨天府酒店拜恩师周振阁学艺;1993年~1995年就职中国人民解放军兽医大学厨务部;1995年~1999年任职长飞部队天骄宾馆厨师长;2000年~2003年任职深圳乾清花大酒楼主厨兼中华美食特约记者;2003年~2005年担任泉州鹿鼎记行政总厨;2005年~2010年任职金棕榈海鲜大酒店行政总厨;2010年~2015年任职长春高新管委会创意厨房行政总厨兼公共营养师;2015年至今担任广东东莞东北酱骨头厨师长兼人民食堂行政出品总监。

王小龙,男,汉族,1972年1月出生,吉林长春人。国家中式烹调技师,国家高级营养师,国家名厨,中国烹饪大师,国际烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,中华美食特约记者,现任广东东莞东北酱骨头厨师长兼人民食堂行政出品总监。

从事烹饪工作26年,他功底深厚,技术全面,以吉林风味菜、宫庭菜、融合菜的制作见长,旁通川菜、粤菜的烹制技艺,继承了恩师周振阁大师精心操作、各具本味的优良传统,同时将所学技术不断改进创新,集百家之长,形成自己独有的风格特点。其代表作品有极品油淋生菜、满园春色、梅花鹿肉卷、一掌定江山等深为消费者喜爱的品种。

2017年9月在第四届国家名厨征集评比中,王小龙大师成绩突出,赢得专家的一致好评,并被评为“国家名厨”荣誉称号。他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

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