奶酥卷面包的家常做法图解,美食食谱

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用料
高筋粉150克

图片 2

1张图片

低筋粉50克

一直特别着迷于椰蓉的香味

“做多了花式面包突然想做个简单点的,今天就尝试了一下做个牛奶面包,成品还不错,可惜我的烤箱不能调上下火,一个没看好,上色有点深了,不过尝了一个还不错呢!希望儿子喜欢!!!”

全蛋25克

也为了消耗做月饼剩下的椰蓉

食材明细

细砂糖15克

所以,就有了这款椰蓉棒,

主料

盐0.125小匙

当早餐也妥妥的!热量高,少吃哦

  • 高筋面粉160g
  • 低筋面粉40g
  • 酵母粉1/2 1/4小匙
  • 细砂糖25g
  • 奶粉1大匙
  • 鲜奶100g
  • 鸡蛋30g
  • 1/2小匙

酵母粉0.5小匙

原创作者 乖宝璐璐

辅料

温牛奶110克

食材高筋面粉200g奶粉10g盐2g鸡蛋液25g细砂糖20g牛奶85g淡奶油20g酵母2.5g黄油20g辅料椰蓉40g细砂糖25g牛奶10g全蛋液25g黄油25g

  • 黄油32g

黄油15克

步骤

奶酥馅:黄油30克

  1. 椰蓉馅制作方法(所用材料为辅料中的材料):
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

奶酥馅:全蛋10克

黄油软化,加糖搅打均匀;

牛奶面包的做法步骤

奶酥馅:盐0.125小匙

  1. 加入牛奶,混合均匀;
  • 图片 31准备好所有材料,将除黄油外所有材料混合,搅拌成团,并加入软化的黄油,继续搅拌。
  • 图片 42搅拌至可接出大片的薄膜后,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。发酵至原来的2倍大
  • 图片 53将发酵好的面团分成12等份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
  • 图片 64将松驰好的面团擀成圆型,反面后从上向中间对折,再从下向中间对折,完成后盖上保鲜膜再松驰5分钟。
  • 图片 75用手将松驰好的面团一头搓细,搓好后盖上保鲜膜再松驰5分钟,再用擀面仗擀成20CM长的薄片。将擀薄的面皮从粗到细卷起。
  • 图片 86卷好后就可进行第二次发酵,待发至原来的1倍大后,表面涂上全蛋液,将烤箱预热200度后以180度烤20分钟

糖粉15克

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奶粉50克

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玉米粉0.5小匙

  1. 分次加入蛋液,每次搅拌均匀再加下一次;

  2. 加入椰蓉,搅拌均匀,放冰箱冷藏备用;

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奶酥卷面包的做法步骤
1.先将糖放入温牛奶中溶化,再放入酵母粉搅匀。然后除黄油外的所有材料揉成光滑面团。

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2.加入黄油揉至扩展阶段。(中途还加过几次牛奶)

  1. 面包制作方法(所用材料为标注“主料”中的材料):

3.上保鲜膜28-30度进行基本发醇60分钟,大出个2-2.5倍。

后油法将面团揉至扩展阶段(除黄油外材料入面包桶,选择“和面”程度结束后放入黄油,再选择“和面”程序,揉到能撑起大片厚膜就可以)

4.面团发酵时可以做奶酥馅。做法:黄油软化后加入糖粉和盐,用刮刀拌匀,再加入全蛋、奶粉和玉米粉,拌匀备用。

  1. 揉好的面团滚圆,发酵至两倍大;

5.发醇好的面团分割成10份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰10分钟。(我的面团分好大概35g/个)

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6.松驰后擀成长方形,均匀涂抹上奶酥馅,卷成圆柱体,封口朝下从中间切到接近底部,但不要切断,切面朝上翻成两个圆柱。(其实还不如把面按成圆片包上馅呢,卷不好烤的时候就都漏了。

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7.盖上保鲜膜,35度左右进行最后发酵30分钟,大出个1-1.5倍。表面刷上蛋液。

  1. 发酵好的面团按压排气,滚圆,盖保鲜膜松驰20分钟;

  2. 松驰好的面团擀成长方形;

8.预热烤箱190度,中下层,18-20分钟。

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小贴士
味道很好吃,面发的也很好,一点酸味都没有。而且面包的组织也很不错。就是不知是不是卷的太松的问题,馅漏了。如果馅包住了没漏的话肯定更好吃的。。。^-^ ~~

  1. 在右侧铺上椰蓉馅;

  2. 左侧向右对折;

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  1. 右侧向左对折;

  2. 对折好的面团旋转90度,略擀长擀宽;

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  1. 用利刀均分成6-8份;

  2. 左手捏住面团一端,右手捏住另一端团转两圈,放烤盘;

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  1. 放烤箱发酵至2倍大,表面刷蛋液;

  2. 180度预热好的烤箱中层,20分钟(视个人烤箱温度调整)

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  1. 成品图

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小贴士

1.淡奶油可换成等量牛奶,面粉不同吸水性不同,根据自家面粉调整;

2.形状随自己喜欢调整;

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